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Cheesecake de limón en copas

En los últimos años se ha puesto muy de moda en celebraciones familiares y con amigos servir el postre en vasitos. Los postres emplatados de esta forma suelen ser cremas dulces y mousses y permiten una decoración cuidada por el contraste de colores y texturas de los ingredientes. Anímate a hacer distintos postres en vasitos.

Ingredientes:

+ 200 g de galletas (tipo Digestive),
+ 80 g de manteca sin sal,
+ 250 g de agua,
+ 1 sobre de gelatina sabor limón (85 g),
+ 400 g de queso cremoso (tipo Filadelfia),
+ 200 g de nata (crema de leche) líquida,
+ 40 g de azúcar,
+ 200 g de Lemon Curd (crema de limon, dejo la receta en un video al pié).

Preparación

1. Triturar las galletas con procesadora o machacar hasta molerlas completamente con la ayuda de un mortero.
2. Añadir la manteca derretida y unir hasta lograr una masa homogénea.
3. Volcar un poco de masa en cada copa, presionar un poco (sin que quede una base recta, sino más bien irregular) y reservar en heladera.
4. Para la capa de cheesecake, en un bol mezclar la crema de leche con el queso y el azúcar, bien con la ayuda de una batidora eléctrica o con unas varillas.
5. Aparte, en un bol pequeño, calentar el agua en microondas durante un par de minutos y añadir la gelatina de limón, removiendo rápidamente hasta que la gelatina se haya integrado completamente.
6. A continuación, incorporar la gelatina disuelta en la mezcla de crema de leche y queso, e integrarlos.
7. Volcar la mezcla sobre la base de galletas de cada copa hasta una 3/4 parte y dejar enfriar en el heladera por 2-3 horas como mínimo.
8. Cuando la capa se haya solidificado, poner encima otra capa más delgada de Lemon Curd.
9. Antes de servir, decorar finalmente con crema Chantilly y una rodaja de limón (preferentemente confitado).

También puedes ver una receta interesante de crema de limón.


Fuentes: Taringa!, Lolita la pastelera

Cheesecake de limón en copas


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